Et celle des autres (7)

"On fit circuler de grands compotiers de cristal emplis d'une substance jaunes et granuleuse. C'était une crème à l'amande, mélange d'oeufs, d'amandes râpées et d'eau de rose, d'un goût absolument délicieux."

Thomas Mann, "Les Buddenbrook"

la crème à l'amande (pour 4-5 personnes)

1/2 litre de lait, 300 g d sucre semoule, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 150 g d'amandes en poudre, 100 g de beurre.

préparation : 30 mn, cuisson : 55 mn

Faire une pâte en mélangeant les amandes, 100 g de sucre et le beurre. Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et 200 g de sucre. verser lentement le lait bouillant sur les oeufs en remuant constamment, puis remettre dans une casserole et faire cuire quelques minutes en battant au fouet et sans faire bouillir. Laisser refroidir la vrème et incorporer petit à petit le beurre aux amandes en tournant vivement. Servir frais avec quelques tuiles au amandes.

Bon d'accord ici pas d'eau de rose, mais on peut remplacer la vanille par l'eau de rose et ça devrait faire un flan pareil à celui de Thomas Mann.